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天天视点！著名白酒专家赖高淮逝世曾任泸州老窖总工

来源:封面新闻发表时间:2023-04-21 06:50:20

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封面新闻记者获悉，著名白酒专家赖高淮于2023年4月20日上午10:03分逝世。

赖高淮，1934年2月出生，四川省泸州市人，1951年7月毕业于泸州农校，之后考入中国人民解放军军事干部学校，曾参加抗美援朝。1955年转业到四川省泸州老窖曲酒厂工作，历任该厂化验员，技术员，助理工程师，科长，副厂长，高级工程师，总工程师等职务。1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号。1984年四川省政府授予为“四川发展名酒，提高名酒质量作出重大贡献”荣誉证书，享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴。

赖高淮是泸州老窖酒酿制技艺传承代表人物。他收集整理了中国白酒固态发酵工艺的分析数据，为传统酿酒工业积累了大量宝贵的数据资料。赖高淮对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，确认了“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等提高产品质量的有效措施。

他在1959年出版的浓香型白酒的第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，成为规范全国浓香型白酒生产企业的教科书。

1963年，他代表泸州老窖参与了中国八大名白酒标准化的文件起草工作，确立了浓香型白酒的行业执行标准。同年他开展了国家科委下达的十年科研规划中的继承和发扬民族珍贵遗产“泸州老窖”的试点与研究，历时三年多完成了“泸州大曲酒”出口酒的降度任务，由原来的“60度下调到52度”，但又保持了原有风味的稳定。

他领导一批泸州老窖科研人员对老窖泥中的丁酸菌、己酸菌等进行分离、培养、诱变的研究试验，使泥窖的成熟期由50年缩短到5年，极大地推动了浓香型白酒的发展和普及。他在数十年的工作生涯中，编写了一百五十多万字的酿酒著述。

在赖高准带领下，泸州老窖对全国300多家酒厂开展行业标准培训和生产指导，使一大批科研成果在全国范围内广泛推广和普及，对最终形成了当今占有70%市场份额的浓香型白酒群体有着重要的作用，确立了泸州老窖在中国白酒行业中“浓香鼻祖”“酒中泰斗”的地位。

退休后，赖高淮仍未放弃对白酒事业的热爱，2000年他参与了由中国轻工业出版社出版的(《白酒技术全书》的编写工作，后来编著的《新型白酒勾调技术与生产工艺》《白酒品酒师手册》《白酒与理化分析检测》等书也已由中国轻工业出版社出版。

2007年6月，赖高淮被命名为国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表传承人，列为泸州老窖第七代传承人。

封面新闻记者喻奇树

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